Hiểu chi tiết về công nghệ của máy định lượng bột nhào (mì, bánh,..)

CÁC MÁY ĐỊNH LƯỢNG DÙNG CHO SẢN PHẨM DẠNG BỘT NHÀO

4.1. Khái niệm:
Định lượng sản phẩm dạng bột nhào nghĩa là phân chia liên tục từ khối chung ra thành các cục riêng, có thể tích xác định và có trọng lượng tương ứng bằng nhau.
Trong khi đó phải đảm bảo tỷ trọng các cục cho đồng đều. Ví dụ như trong sản xuất bánh mì thì sai sốđịnh lượng không được vượt quá ± 2,5% trọng lượng trung bình các đoạn.

4.2. Phân loại: Các máy định lượng thể tích đối với bột nhào thường gặp những dạng sau:
a/ Các máy định lượng cắt cục bột nhào từ dạng sợi được ép đều đặn từ khuôn ép ra, những đoạn ấy phải có hình dạng xác định và được cắt bằng dao chuyển động với tần số không đổi;
b/ Máy định lượng có thùng lường được nạp đầy bột nhào và tháo ra bằng phương pháp cưỡng bức ;

c/ Các máy định lượng loại dập cắt cục bột nhào thành hình dạng và thể tích xác định từ băng chuẩn bị sơ bộ sản phẩm

4.2.1. Máy định lượng bột nhào bằng dao lắc:

Cấu tạo và nguyên tắc làm việc:  

Trên hình 5.10a cho sơ đồ máy định lượng cắt từng phần bột nhào bằng dao lắc. Bột nhào từ phễu chứa 1 được một hay vài vít xoắn cuốn lấy và đưa đi với tốc độ không đổi qua khuôn ép 2 có profin và tiết diện xác định; trong quá trình cấp liệu thì khối sản phẩm được lèn chặt và bắt buộc phải chuyển động làm các sợi có độ đồng đều lớn về tỷ trọng. Dao 3 lắc với tần số đều cắt các sợi bột thành các thỏi có chiều dài và thể tích bằng nhau.

4.2.2. Máy định lượng bằng thùng lường:

Trên hình 5.10b cho máy định lượng có thùng lường và có pittông thúc ra từng phần. Từ phễu 1 sản phẩm được các trục cán cấp liệu 2 đưa vào trong buồng nhận 3. Trong khi đó tấm chắn cắt 4 và pittông 5 ở vị trí tận cùng bên trái. Tấm chắn 4 và pit tông 5 di chuyển chuyển sang bên phải và bắt đầu cắt khối sản phẩm trong buồng 3, rồi sau đó nó được đẩy vào thùng lường 6 của cơ cấu chia 7.

Thùng liệu chứa đầy bột nhào, còn pít tông 8 nén lò xo 9 về vị trí bên phải. Khi quay cơ cấu chia đi 900 pit tông 8 được giải phóng khỏi áp lực của pit tông 5 dưới tác dụng của lò xo 9, từng phần bột được đẩy ra băng tải 10, từng phần bột này bằng thể tích thùng liệu.

4.2.3. Máy chia có thùng lường và cơ cấu chia quay liên tục: được chỉ trên hình 5.11. Thùng có gân 1 cuốn bột nhào đi qua giữa nó và cơ cấu chia 2, cơ cấu chia có buồng liệu hình trụ 3, trong đó có pit tông 4 dịch chuyển. Dưới áp lực của bột nhào lùi theo chiều sâu của buồng liệu cho đến chỗ tựa của con lăn 5 trên cam định hình 6.

Khi buồng liệu đi ngang qua mép nhọn 7 thì bột nhào được cắt ra khỏi khối sản phẩm chung; khi các con lăn lăn trên hình quạt cố định 8 thì cục bột nhào được pit tông ép từ buồng liệu lên băng chuyền 9. Quay cam 6 có thể điều chỉnh được trọng lượng phần bột nhào cần định lượng

4.2.4. Máy định lượng mì vằn thắn
Trên hình 5.12 cho biết sơ đồ làm việc của thiết bịđịnh lượng đập là một bộ phận của máy tựđộng sản xuất mì vằn thắn. Nó gồm đĩa đập 1 với khuôn đập có hình dạng xác định, băng thép của băng chuyền 2, băng chuyền 3 và khuôn ép 4 cấp bột nhào và thịt xay.

Bột nhào và thịt xay được đưa vào khuôn ép bằng bơm hồi chuyển. Bột nhào có dạng ống và thịt xay được cấp vào trong nó thành từng phần riêng nhờ có bộ phận cắt bằng khí nén.   Ống bột nhào được cắt bằng dây để tách không khí. Khuôn dập cắt ở ống bột nhào ra những thỏi vằn thắn mì có chứa phần thịt xay. ðể tránh dính bột nhào, người ta bôi trơn khuôn dập bằng dầu mỡ. Thiết bị định lượng tương tự được dùng để phân lượng mỡ, men, làm bánh bích quy, kẹo và những sản phẩm khác trong sản xuất thực phẩm.